Δυο νηστίσιμες συνταγές από το Άγιον Όρος: Ρεβιθόσουπα και μελιτζάνες με σάλτσα
Η Μεγάλη Εβδομάδα είναι μια περίοδος πνευματικής και σωματικής προετοιμασίας, κατά την οποία η νηστεία παίζει κεντρικό ρόλο.
Του Γιώργου Θεοχάρη
Στο Άγιον Όρος, η αγιορείτικη κουζίνα έχει διαμορφώσει έναν πλούσιο κατάλογο από νηστίσιμες συνταγές, βασισμένες σε απλά και αγνά υλικά.
Χωρίς τη χρήση ψαριού, γαλακτοκομικών ή λαδιού σε ορισμένες ημέρες, οι μοναχοί δημιουργούν γεύματα που αναδεικνύουν τη φυσική νοστιμιά των υλικών, διατηρώντας παράλληλα τις θρεπτικές τους αξίες, υπογραμμίζουν παλαιοί μοναχοί μάγειρες της Αθωνικής πολιτείας .
Δύο από τις πιο χαρακτηριστικές σαρακοστιανές συνταγές είναι η αγιορείτικη ρεβιθόσουπα, που συνδυάζει απλότητα και γεύση, και οι μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτας, ένα χορταστικό πιάτο γεμάτο αρώματα. Αυτές οι συνταγές είναι ιδανικές για όσους θέλουν να ακολουθήσουν την παράδοση, προσφέροντας θρέψη και απόλαυση μέσα στη νηστεία.
Ας δούμε πώς μπορούμε να τις ετοιμάσουμε.
1. Ρεβιθόσουπα Αγιορείτικη
Υλικά:
• 500 γρ. ρεβίθια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 καρότο, τριμμένο
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 φύλλο δάφνης
• Χυμός από 1 λεμόνι
• Αλάτι και πιπέρι
• 6 ποτήρια νερό
Εκτέλεση:
1. Από το προηγούμενο βράδυ, μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε άφθονο νερό. Την επόμενη μέρα, τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε καλά.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέτουμε τα ρεβίθια, το κύμινο, το φύλλο δάφνης και τα 6 ποτήρια νερό.
4. Σιγοβράζουμε για 1,5 – 2 ώρες μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια.
5. Αφαιρούμε τη δάφνη, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τον χυμό λεμονιού.
6. Σερβίρουμε ζεστή με φρέσκο ψωμί.
2. Μελιτζάνες με Σάλτσα Ντομάτας
Υλικά:
• 4 μελιτζάνες
• 500 γρ. ντομάτες, τριμμένες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• Αλάτι και πιπέρι
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
Εκτέλεση:
1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά για να ξεπικρίσουν.
2. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο.
3. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
4. Ξεπλένουμε και στεγνώνουμε τις μελιτζάνες, τις τηγανίζουμε ελαφρά και τις προσθέτουμε στη σάλτσα.
5. Σιγοβράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
6. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φρέσκο μαϊντανό.
Απολαύστε αυτές τις αγιορείτικες γεύσεις, ιδανικές για τη Σαρακοστή!
